Mascarpone is een dikke verse kaas met een hoog vetgehalte (38- 42 procent). Mascarpone wordt bereid door verwarming van halfvolle room tot ongeveer 90 graden Celsius. De room wordt aangezuurd met (citroen) zuur en moet daarna afkoelen. Na 12 uur wordt de wei afgetapt Vervolgens wordt de kaas opgeslagen in kaasdoek of in poreuze vaten zodat hij nog verder kan uitlekken tot de gewenste dikte.
Door het hoge vetpercentage kan mascarpone gebruikt worden als een soort room in zeer verschillende gerechten, zowel hartig als zoet, zowel warm als koud.
In Nederland is de mascarpone vooral bekend geworden door het Italiaanse toetje Tiramisu.
Mascarpone komt oorspronkelijke uit Lombardije in Noord-Italië.
Mascarpone zou een verbastering zijn van het Spaanse “mas que bueno”, wat vertaald betekent: “beter dan goed”.
Dag Wim,
Mascarpone is een soort kaas van de room van koe- of buffelmelk.
Meer informatie is te vinden op bijvoorbeeld: http://nl.wikipedia.org/wiki/Mascarpone
Ook in de bibliotheek zijn boeken over kaas te vinden onder het SISO 633.9, of bij het PIM-onderwerp en trefwoord: "Voeding - Kaas".
28-03-2009
|
ibi.bibliotheek.nl
