In het algemeen spreekt men van een vet, als de stof bij onze temperaturen vast is en van een olie als het bij onze temperatuur vloeibaar is.
Het verzepingsgetal geeft aan, hoeveel miligram KOH nodig zijn voor het verzepen van een gram vet of olie, ofwel het aantal milligram kaliumhydroxide (KOH) dat nodig is om de veresterde vetzuren in 1 gram van een vet volledig te verzepen en de aanwezige vrije vetzuren te neutraliseren.
Met het verzepingsgetal kan de gemiddelde ketenlengte worden berekend. Hoe hoger het verzepingsgetal hoe korter de ketens. Hoe lager het verzepingsgetal is, hoe groter de molaire massa van het vetzuur dus ook hoe langer de keten.
Het verzepingsgetal is een maat voor de gemiddelde molaire massa en dus ook de gemiddelde ketenlengte van alle aanwezige vetzuren. Vetten met lange vetzuurketens, bijvoorbeeld bijenwas, hebben een relatief lager verzepingsgetal dan die met kortere vetzuurketens (bijvoorbeeld kokosolie) omdat ze per gewichtseenheid minder moleculen bevatten en dus minder esterverbindingen die moeten worden gehydrolyseerd.
Op de site van Wikipedia zie je enkele verzepingsgetallen staan. Bijenwas 94 (lange vetzuurketens, minder moleculen en dus minder esterverbindingen die moeten worden gehydrolyseerd).
Het verzepingsgetal wordt dikwijls aangeduid met de Engelse afkorting Sap (van saponification value). Op de tweede Engelstalige link kan je ook een kort lijstje vinden van enkele Saponification Numbers of Common Fats and Oils.
Heb je meer vragen probeer dan je vraag te stellen bij de 3e link.
